365తెలుగు డాట్ కామ్ ఆన్‌లైన్ న్యూస్, హైదరాబాద్, సెప్టెంబర్ 8,2022: శతాబ్దాలుగా బిర్యానీ సంప్రదాయాన్ని కొనసాగించిన ఎంపిక చేసిన కుటుంబాల సమూహం హైదరాబాద్‌లోని అసమానమైన రుచికరమైన బిర్యానీని తయారుచేసే రోజులు పోయాయి. అలాంటి కుటుంబాలకు దూరంగా ఉన్న వారితో సహా పాక నైపుణ్యాలు ఒకతరం నుంచి మరో తరానికి అందిస్తున్నారు.
ఈ విషయం చాలామందికి తెలియకపోవచ్చు. కానీ జంట నగరాల్లో బిర్యానీ స్పెషలిస్టుల కొత్త జాతి పుట్టుకొచ్చిందనేది వాస్తవం. ఈ బిర్యానీ చెఫ్‌లు ఏడాది పొడవునా డిమాండ్ ఎక్కువగా ఉంటుంది. వారు తీసుకునే రుసుమును బట్టి వారు బిర్యానీని ఎంత రుచిగా చేస్తారనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. వాస్తవానికి, నగరంలో అనేక స్థానిక కుటుంబాలు వారి సాధారణ చెఫ్‌లను కలిగి ఉన్నాయి. కుటుంబంలో ఏదైనా సందర్భం వచ్చినప్పుడల్లా వారి సేవలను కోరుతూ, తదనుగుణంగా వేతనాలు అందజేస్తున్నారు.
ప్రస్తుతం హైదరాబాద్ నగరంలో ఈ వంట మాస్టర్‌లను ఎంచుకోగల కొన్ని ప్రదేశాలు ఉన్నాయి. వాటిలో రాజ్ భవన్ ఎదురుగా ఎమ్ఎస్ మక్తా, నాంపల్లి వద్ద యూసుఫైన్ దర్గా లేదా చార్మినార్ సమీపంలోని షాహలీబండ వంటి ప్రాంతాల్లో ఉండే ఫ్రీలాన్సర్లకు ఎక్కువగా డిమాండ్ ఉంది. వారు సిద్ధం చేయాల్సిన పార్టీ పరిమాణం ప్రకారం వసూలు చేస్తారు. ఒక సారి వంట చేయడానికి కనీస ధర రూ. 2,000 నుంచి మొదలవుతుంది, అయితే ఎక్కువ జనాదరణ పొందిన వారు మొత్తం బృందాన్ని తీసుకువెళ్లినందున దాదాపు రూ.70,000 చెల్లిస్తారు.
గత ఐదు దశాబ్దాలుగా ఈ వృత్తిలో ఉన్న ఎంఎస్ మక్తాకు చెందిన హైదరాబాదీ బిర్యానీ స్పెషలిస్ట్ సయ్యద్ అహ్మద్ మాట్లాడుతూ, “నా మాస్టర్ ‘ఉస్తాద్’ మహమ్మద్ హుస్సేన్‌కు సహాయం చేయడం ప్రారంభించినప్పుడు నాకు 12 సంవత్సరాలు. అతని కుటుంబం రాజ కార్యక్రమాల కోసం వండుతారు. నా మొదటి జీతం నెలకు ఐదు రూపాయలు. అసలైన హైదరాబాదీ బిర్యానీ కోసం ఎదురుచూసే వారు పేరున్న బావర్చీలను అద్దెకు తీసుకుంటారని ఆయన అన్నారు.
అయినప్పటికీ ఈ రోజుల్లో చాలా మంది క్యాటరింగ్ సేవలను ఇష్టపడతారు, ఎందుకంటే అవి ఆర్థికంగా అర్ధవంతంగా ఉన్నాయని ఆయన అన్నారు. ప్రామాణికమైన భారతీయ వంటకాలపై పరిశోధన కోసం దక్షిణ ఇరాన్ నుండి వచ్చిన ప్రముఖ చెఫ్ మోనా పూర్దర్యయ్ మాట్లాడుతూ “హైదరాబాదీ బిర్యానీకి ప్రత్యేకమైన రుచి ఉంటుంది. మొఘలులు ఇరాన్ నుంచి బిర్యానీ తెచ్చారు.
అయినప్పటికీ, స్థానిక పాకశాస్త్ర నిపుణులు మసాలా దినుసులతో కూడిన బియ్యం,మాంసం కొత్త మిశ్రమాన్ని పునఃరూపకల్పన చేసారు. ప్రామాణికమైన హైదరాబాదీ వంటమాస్టర్ దిల్నాజ్ బేగ్ ప్రకారం, “కొత్త యుగం చెఫ్‌లు ఈ రుచికరమైన రుచిని తారుమారు చేస్తున్నారు. పైగా, ‘బాసుమతి’ అన్నం రుచి ఒకేలా ఉండదు. దాదాపు మూడు నాలుగు దశాబ్దాల క్రితం ఇంట్లో బిర్యానీ వండినప్పుడు చుట్టుపక్కల వారికి వాసన వచ్చేది. ఈ రోజుల్లో అందుబాటులో ఉన్న బాస్మతి బియ్యం వల్ల ఇప్పుడు ఆ పరిస్థితి లేదని చెబుతున్నారు.